Завтраки Джорджтауна: копитиам, роти и димсамы

Утро в Джорджтауне — ритуал: копи и тост с кайей, слоёный роти чанай, наси кандар в карри и дымящиеся корзинки димсамов.

Район

Уличная еда

Откуда

Историческая зона, Джорджтаун

Расстояние

около 3 км пешком

Сколько времени

утро

Лучший сезон

Круглый год; начинайте к 7 утра

Сложность

Легко

Транспорт

Пешком

Билеты и правила

Нет

Зачем ехать

Пенанг просыпается рано и ест всерьёз. К семи старые копитиамы полны: пенсионеры читают китайские газеты, школьники едят тосты, рабочие — жареную лапшу. Крутятся потолочные вентиляторы, кофе процеживают через тканевые мешочки, а мраморные столешницы приятно холодят локти.

Завтрак в несколько заходов — лучший способ за одно утро попробовать смесь культур острова. Можно начать с хайнаньского тоста и яиц всмятку, перейти к лотку тамилов-мусульман за роти чанай с далом, а закончить в кантонском доме димсамов.

Ешьте понемногу, ходите пешком между остановками — и будете готовы к следующей.

История

Слово «копитиам» соединяет малайское kopi, кофе, и хоккьенское tiam, лавка. Эти кофейни были и остаются гостиными китайских общин Малайзии. Многие держат семьи хайнаньского происхождения, чьи предки работали поварами в британских домах и переделали западный завтрак в тост с кайей, яйца всмятку и крепкий кофе, обжаренный с сахаром и маргарином.

Наси кандар пришёл от тамилов-мусульман Пенанга. Разносчики когда-то носили на коромысле через плечо корзины с рисом и карри; теперь блюдо подают в ярко освещённых заведениях, где вы показываете пальцем на карри, а повар заливает рис несколькими подливами — местные называют это banjir, «наводнение».

Димсамы на Пенанге часто едят рано утром — кантонская привычка, перенесённая из чайных Гуанчжоу. Официанты ходят между столами с подносами, а вы выбираете, что приглянется.

Пенангский белый кофе, чендол и мускатный сок показывают, как местные продукты пробрались в меню: мускатный орех когда-то был главной культурой острова, и его засахаренная мякоть и кисловатый сок до сих пор — местный вкус.

Как добраться

Всё это в пределах исторической зоны, пешком от Чулиа-стрит и Пенанг-роуд. Спросите в гестхаусе их любимый копитиам — свой есть у каждого местного.

Ради теочжоуского чендола ищите давно работающий лоток на Лебух-Кенг-Кви, у Пенанг-роуд.

Примерный план

1. 7:00Тост с кайей, яйца всмятку и копи в старом копитиаме.
2. 8:00Роти чанай с далом или наси кандар у тамилов-мусульман.
3. 9:00Димсамы в кантонской чайной.
4. 10:30Пешком на Пенанг-роуд за чендолом, пока очередь не выросла.

Где остановиться

Из любого гестхауса исторической зоны до лучших копитиамов несколько минут пешком.

Полезно знать

• Копи — кофе со сгущёнкой; копи-о — чёрный с сахаром; копи-си — со сгущённым несладким молоком.
• Многие старые копитиамы закрываются к началу дня.
• Свободно подсаживайтесь за общие столы: сидеть с незнакомцами здесь нормально.
• Для старых заведений берите наличные.