Гастрономическая прогулка по Сайгону

Баньми у прилавка, дроблёный рис под тентом, тарелка свежих рулетиков и стакан сока сахарного тростника — Сайгон на вкус, одна лавка за другой.

Район

Еда и вечера

Откуда

Первый / Третий район

Расстояние

пешком, плюс короткие поездки на Grab

Сколько времени

полдня или вечер

Лучший сезон

Круглый год; вечером атмосфернее всего

Сложность

Легко

Транспорт

Пешком и на Grab или мототакси

Билеты и правила

Нет

Зачем ехать

Сайгон ест на улице — весь день и всю ночь, и лучшую еду в городе часто подают на пластиковой табуретке у самой дороги. Южная кухня славится сладостью, огромными тарелками зелени и любовью к кокосу, лайму и чили. Гастропрогулка — самый быстрый и самый дешёвый способ всё это понять.

Начните с баньми — хрустящего багета с паштетом, мясной нарезкой, маринованной морковью и дайконом, кинзой и чили. Дальше — ком там: дроблёный рис с жареной свиной отбивной, ломтиком яичного «мясного хлеба» и плошкой рыбного соуса. Попробуйте бун тхит нуонг — холодную рисовую лапшу с жареной свининой и зеленью — или миску хутьеу, прозрачного супа с лапшой, пришедшего под китайским и камбоджийским влиянием.

А на десерт — сладости: че в стаканах, слоями из бобов, кокосового молока и желе.

История

Баньми родился в колониальную эпоху, когда вместе с французами пришёл багет. Со временем вьетнамские пекари сделали хлеб легче и хрустящее — в некоторых рецептах с рисовой мукой, — а начинки стали полностью местными. Сайгон часто называют родиной классической версии, и некоторые пекарни делают их десятилетиями.

Ком там когда-то был едой бедняков: дроблёные рисинки, оставшиеся после обмолота, стоили дешевле целых и продавались рабочим. Сегодня это любимый обед города, который едят все — от студентов до банкиров.

Хутьеу Нам Ванг, буквально «пномпеньская лапша», показывает, как еда переходит границы. Она пришла в Сайгон через китайские общины Камбоджи и стала южной классикой: со свининой, креветками и перепелиными яйцами в прозрачном, чуть сладковатом бульоне.

Многие из лучших лавок города держат одни и те же семьи по два-три поколения, и часто они специализируются на одном-единственном блюде. Если нашли лавку, где продают только одно, и она полна, — садитесь.

Как добраться

Начинайте в Первом или Третьем районе; лучшие едальные улицы разбросаны, так что между ними удобно перемещаться короткими поездками на Grab. Во многих отелях и гостевых домах подскажут местные лавки поблизости, а студенческие гастротуры — хороший старт, если вы сомневаетесь.

Примерный план

1. СтартБаньми у прилавка людной пекарни.
2. Вторая остановкаКом там с жареной свиной отбивной и яйцом.
3. Третья остановкаСвежие рулетики или бун тхит нуонг в переулке Третьего района.
4. НапитокСтакан сока сахарного тростника с лаймом или свежий кокос.
5. ДесертЧе или флан с кофейной карамелью на финал.

Где остановиться

В Первом, Третьем и Четвёртом районах отличная уличная еда в шаговой доступности. Третий район особенно хорош местными закусочными на тихих жилых улицах.

Полезно знать

• Идите за толпой: людная лавка — значит, свежая еда и быстрый оборот.
• Большинство лавок готовят одно блюдо; просто покажите пальцем и улыбнитесь.
• Носите с собой салфетки — их дают не всегда.
• Если южная сладость чересчур, просите меньше сахара в напитках.