Холодный кофе и кафе в переулках: кофейная культура Сайгона

Медленно капающая робуста на лёд, низкие табуретки лицом к улице, старики с певчими птицами и спрятанные кафе на лестницах облупленных жилых домов.

Район

Еда и вечера

Откуда

Первый / Третий район

Расстояние

пешком, около 3 км

Сколько времени

полдня

Лучший сезон

Круглый год; настоящие кофейные часы — утренние

Сложность

Легко

Транспорт

Пешком и короткие поездки на Grab

Билеты и правила

Нет

Зачем ехать

Сайгон работает на кофе. Не на быстром кофе навынос, а на долгих неторопливых посиделках на крошечных стульчиках лицом к улице, где один стакан ка фе суа да — крепкого чёрного кофе поверх сладкого сгущённого молока со льдом — может длиться час. Суть именно в ритуале: металлический фильтр-фин, из которого медленно капает кофе, бесплатный чайник слабого холодного чая рядом, разговор, наблюдение.

Этот маршрут — неспешное путешествие по разным мирам сайгонского кофе. Уличный лоток на рассвете, где рабочие пьют перед сменой. Кафе старой школы, где кофе до сих пор заваривают через тканевый «носок». Спрятанное кафе на третьем этаже жилого дома шестидесятых с балконом над бульваром. Современная обжарочная, где подают кофе с яйцом, кокосовый или солёный кофе — новые изобретения, которые пробуют все.

Кофе вы выпьете слишком много. Это часть впечатления.

История

Кофе пришёл во Вьетнам с французскими миссионерами и плантаторами в XIX веке, а в XX плантации распространились по Центральному нагорью. Сегодня Вьетнам — один из крупнейших производителей кофе в мире, и выращивает он в основном робусту: горькое, крепкое зерно, идеально подходящее к сладкому южному кофе с молоком.

Сгущёнка вошла в рецепт отчасти по необходимости: свежего молока было мало, а в жару оно быстро портилось, тогда как консервированное сгущённое хранилось месяцами. Сочетание прижилось, и сегодня для многих приезжих именно оно и есть вкус вьетнамского кофе.

Старый способ с тканевым фильтром, ка фе вот, теперь редкость. Несколько давних кафе в городе по-прежнему готовят кофе так, проливая кипяток через хлопковый мешочек с молотым кофе, и их завсегдатаи ходят сюда десятилетиями. Некоторые приносят своих певчих птиц в клетках и подвешивают их на деревья, пока пьют кофе.

Кафе в старых жилых домах — история более новая. Когда здания 1960-х опустели, молодые предприниматели заполнили их кафе, бутиками и студиями, превратив лестничные клетки в галереи, а балконы — в самые желанные места в городе.

Как добраться

Начните в Третьем районе или у Бентханя, где много традиционных кафе, а потом переходите в Первый район к кафе в жилых домах на Нгуенхюэ и Тонтхатдам. Всё в пределах нескольких километров; идите пешком или берите короткие поездки на Grab.

Примерный план

1. 6:30Кофе на тротуаре среди рабочих и пенсионеров: сядьте на низкую табуретку и смотрите, как просыпается улица.
2. 8:00Найдите кафе старой школы в Третьем районе — в идеале такое, где ещё варят через тканевый фильтр.
3. 10:00Поднимитесь в кафе в старом жилом доме с видом с балкона.
4. После обедаСовременное кафе: кокосовый кофе, кофе с яйцом или солёный кофе.
5. ВечерПереходите на свежий сок или чай — дайте сердцу отдохнуть.

Где остановиться

В Первом и Третьем районах больше всего кафе всех видов; любой отель здесь делает маршрут простым.

Полезно знать

• Холодный кофе со сгущёнкой — ка фе суа да, чёрный холодный — ка фе ден да.
• Меньше сахара — ит дыонг.
• Холодный чай бесплатный и безлимитный; просто попросите ещё.
• Большинство традиционных кафе открываются очень рано и закрываются к середине дня.