Прогулка по уличной еде Ханоя

Фо на рассвете, бун ча в полдень, рисовые блинчики после обеда и шипящая рыба с куркумой на ужин: день, проведённый за едой по-ханойски.

Район

Еда и вечера

Откуда

Старый квартал

Расстояние

около 3 км пешком

Сколько времени

полдня, растянутые на весь день

Лучший сезон

Круглый год; зима идеальна для супов с лапшой

Сложность

Легко

Транспорт

Пешком

Билеты и правила

Нет

Зачем ехать

Ханой — один из великих гастрономических городов Азии, и почти вся лучшая еда готовится на улице или в маленьких открытых лавках, где делают одно блюдо и больше ничего. Садишься на низкую пластиковую табуретку, часто прямо на тротуаре, и миска появляется через мгновение.

Северная кухня тоньше южной: прозрачнее бульоны, меньше сладких соусов, больше свежей зелени на отдельной тарелке. Многие блюда привязаны ко времени суток. Фо — завтрак, бун ча — обед, а большинство лотков просто закрываются, когда кастрюля опустела.

Эта прогулка — скорее ритм, чем жёсткий маршрут. Ешьте понемногу и часто, ищите табуретки, облепленные людьми, и показывайте пальцем на то, что едят соседи.

История

Считается, что фо появился в дельте Красной реки около начала XX века, возможно, под влиянием французского тушёного мяса и китайских супов с лапшой, хотя о его происхождении спорят со страстью. Северный стиль аскетичен: говяжий бульон, томившийся часами с обожжённым луком, имбирём, бадьяном и корицей, плоская рисовая лапша, немного зелёного лука. Чили, лайм и чесночный уксус стоят на столе, но местные добавляют их понемногу.

Бун ча — котлетки и ломтики свиной грудинки на гриле в кисло-сладком бульоне для макания, с холодной рисовой лапшой и зеленью — классический ханойский обед. Дым угольных грилей на тротуарах около полудня — один из определяющих запахов города. Мировую славу блюдо получило в 2016 году, когда американский президент поужинал миской бун ча в закусочной на улице Ле Ван Хыу.

Ча ка, маринованная в куркуме рыба, которую жарят прямо на столе с горой укропа и зелёного лука, дала имя целой улице Ча Ка в Старом квартале, где одна семья, говорят, подаёт её с конца XIX века.

Бань куон, тонкие рисовые листы на пару, свёрнутые вокруг свиного фарша и древесных грибов, лучше всего смотреть в процессе: повар наливает тесто на ткань, натянутую над кастрюлей с паром, и за секунды снимает полупрозрачный лист.

Как добраться

Всё это в Старом квартале или рядом. Ходите между остановками пешком: это помогает освободить место для следующей.

Ищите лотки, где едят местные, с коротким меню и быстрым оборотом. Цены обычно написаны или их быстро называют по просьбе.

Примерный план

1. 7:00Фо бо, говяжий суп с лапшой, в оживлённой лавке Старого квартала.
2. 10:00Бань куон, рисовые рулетики прямо с пара.
3. 12:00Бун ча у дымного обеденного гриля.
4. 15:00Бун рьеу, суп с лапшой и крабом, или свежий бань ми на перекус.
5. 17:00Тье, сладкие десерты из бобов и желе, или фруктовый смузи.
6. 19:00Ча ка за столиком с собственной маленькой плиткой.

Где остановиться

Живите в Старом квартале: хочется выходить за фо в семь утра без всяких планов.

Полезно знать

• Салфетки на столе не всегда бесплатные; это небольшая плата, нормально и честно.
• Фо га, куриный фо, легче и хорош в жаркие дни.
• Свежая зелень — часть блюда: рвите её в миску сами.
• Многие лавки закрываются, распродав всё, так что ешьте раньше, а не позже.
• Гастротур с местным гидом в первый вечер поможет потом уверенно заказывать самим.