Кхмерский завтрак и прогулка по уличной еде

Суп с лапшой, зелёное рыбное карри и свинина на углях с дроблёным рисом: ранняя прогулка по лучшим завтракам города.

Район

Рынки и кварталы

Откуда

Район рынка Орусей

Расстояние

около 3 км пешком

Сколько времени

утро

Лучший сезон

круглый год; начало в 6:30–7:00

Сложность

Легко

Транспорт

Пешком, до старта на тук-туке

Билеты и правила

Нет

Зачем ехать

Камбоджийская кухня тише тайской или вьетнамской, и лучше всего открывать её за завтраком. Пномпень ест рано: к шести утра тротуары уже заставлены пластиковыми табуретками, окутаны дымом углей и паром из кастрюль, а к десяти лучшие лотки уже всё распродали.

Эту прогулку я повторяю каждый раз, когда возвращаюсь. Начинаю на рынке Орусей с лапши, иду улицами к Центральному рынку за жареной свининой и заканчиваю кофе со льдом где-нибудь в тени. Лучшего способа понять город я не знаю: сидишь плечом к плечу со служащими, студентами и бабушками, и все смотрят, как ты пробуешь зелень.

Ждите чистых, свежих вкусов: лайм, лемонграсс, рыбный соус, пальмовый сахар и пригоршни зелени и цветков банана.

История

Ном бань чок — самый кхмерский из всех завтраков: свежая рисовая лапша, которую выдавливают вручную в деревнях и привозят в город до рассвета, с бледно-зелёным рыбным карри на лемонграссе, куркуме и каффир-лайме, а сверху — огурец, цветки банана и зелень. Иногда её называют просто «кхмерской лапшой», и женщины продают её из корзин на коромыслах.

Куй тео — главный утренний суп: рисовая лапша в прозрачном свином бульоне с фаршем, потрохами или морепродуктами, хрустящим чесноком и травами. Корни у него, как и у многих здешних блюд, в китайских общинах города, и приправляете его вы сами, прямо за столом, — лаймом, чили и перцем.

Бай сач чрук — пожалуй, самое простое блюдо: тонкие ломтики свинины в маринаде из кокосового молока и чеснока, медленно жаренные на углях и подаваемые на дроблёном рисе с маринованными овощами и мисочкой прозрачного бульона. Запах этого блюда, плывущий по улицам на рассвете, — одна из визитных карточек Пномпеня.

Финальный штрих — кофе со льдом, крепкий, тёмный, подслащённый сгущёнкой, часто в пластиковом пакетике с трубочкой. Кампотский перец с юга страны встречается во многих блюдах, и его стоит привезти домой.

Как добраться

Рынок Орусей находится на западе центрального района, недалеко на тук-туке от набережной. Оттуда можно пешком пройти на восток через центр к Центральному рынку — около двух километров.

Выходите рано: многие лотки закрываются к девяти-десяти утра.

Примерный план

1. 6:30Рынок Орусей: куй тео у лотков внутри или по краям.
2. 7:30Найдите продавщицу ном бань чок на улицах или рынках по пути.
3. 8:30Идите к Центральному рынку и остановитесь у жаровни за бай сач чрук.
4. 9:30Кофе со льдом и свежие фрукты возле Центрального рынка.
5. 10:30Возвращайтесь отдохнуть до жары или идите дальше, в Национальный музей.

Где остановиться

Подойдёт любое жильё в центре: прогулка короткая. Если жить у Центрального рынка, можно вывалиться из постели прямо к завтраку.

Полезно знать

• Выбирайте людные лотки с быстрым оборотом — это лучшее правило пищевой безопасности.
• Если не любите приторное, просите кофе с меньшим количеством сахара.
• Миска лапши обычно стоит несколько тысяч риелей — доллар-два.
• Показывайте пальцем и улыбайтесь: по-английски говорят немногие, но понимают все.