Као сой и северная кухня: гастрономическая прогулка

Прогулка по вкусам севера: суп с лапшой на карри, травяная колбаса, острые соусы, хрустящая свинина и клейкий рис, который едят руками.

Район

Рынки и вечера

Откуда

Старый город

Расстояние

около 4 км пешком плюс короткий переезд

Сколько времени

полдня

Лучший сезон

Круглый год

Сложность

Легко

Транспорт

Пешком и Grab

Билеты и правила

Нет

Зачем ехать

Северная тайская кухня — отдельная кухня: менее сладкая, чем центральная, более травяная и дымная, построенная вокруг клейкого риса, мяса на гриле и огненных соусов-дипов. В Чиангмае можно есть неделями и ни разу не повториться, но этот маршрут начинается с самого главного.

Као сой — визитная карточка города: яичная лапша в густом кокосовом бульоне-карри с курицей или говядиной, сверху хрустящая жареная лапша, а рядом — маринованная горчичная зелень, шалот и лайм. У каждой семейной лавки свой рецепт и свои преданные поклонники.

По пути вы попробуете сай уа — колбаску-спираль, набитую лемонграссом и листьями каффир-лайма, нам прик онг — соус из томатов и свинины, и кханом чин нам нгиао — рисовую лапшу в кисловатом томатно-свином бульоне с сушёными цветами. А в конце — чашка крепкого местного кофе или фруктовый шейк.

История

Считается, что као сой пришёл с чин-хо — юньнаньскими торговцами-мусульманами, которые веками водили караваны мулов между южным Китаем, Бирмой и северным Таиландом. Их влияние видно в халяльных вариантах блюда, которые подают у мечети Бан Хо. Со временем тайские повара добавили кокосовое молоко и местные пасты карри, и получилась версия, которую едят сегодня.

Клейкий рис, который хранят в плетёных бамбуковых корзинках, — основа питания севера и соседнего Лаоса. Его едят рукой: скатывают маленький шарик и макают в соус. Исторически он подходил крестьянам, работавшим в поле: часами остаётся свежим и сытным.

Северная кухня отражает и лес: молодые побеги бамбука, цветы банана, дикая зелень и травы, собранные в горах. Рынки меняются вместе с сезонами — весной предлагают яйца муравьёв, в дожди лесные грибы, — так что каждый визит приносит что-то новое.

Как добраться

Начните в старом городе с утренней лапши, дойдите до рынка Варорот за закусками, затем коротко проедьте на Grab к лавкам као соя на улице Чароен Рат на восточном берегу или у мечети Бан Хо.

Закончите кофе в старом городе или в Ниммане.

Примерный план

1. 9:00Кханом чин нам нгиао в маленькой лавке старого города.
2. 10:30Рынок Варорот: сай уа, нам прик нум и свиные шкварки.
3. 12:00Као сой у мечети или на восточном берегу.
4. 14:00Кофе с местных горных ферм в кафе.
5. ВечерСвинина на гриле, клейкий рис и сом там на ночном рынке.

Где остановиться

Удобнее всего старый город и набережная, но в каждом районе Чиангмая есть своя любимая лапшичная.

Полезно знать

• Ешьте там, где много местных.
• Говорите «май пхет», если хотите, чтобы было не остро.
• Попробуйте као сой и с курицей, и с говядиной.