Лапша, багеты и лаосский кофе

Неспешная прогулка от завтрака до обеда по лучшей повседневной еде Вьентьяна: густой рисовый лапшичный суп, хрустящие багеты, крепкий кофе и клейкий рис в плетёных корзинках.

Район

Вечера и еда Вьентьяна

Откуда

Фонтан Нам Пху

Расстояние

около 3 км пешком

Сколько времени

утро

Лучший сезон

Круглый год

Сложность

Легко

Транспорт

Пешком; на тук-туке, если объелись

Билеты и правила

Нет

Зачем ехать

Вьентьян — один из самых приятных городов Юго-Восточной Азии, чтобы просто в нём есть. Дело не в высокой кухне, а в маленьких открытых лавках, пластиковых табуретках и блюдах, которые десятилетиями готовят одинаково. Еда дешёвая, свежая и обычно подаётся с горой зелени.

Лучше всего город ест утром. К шести-семи лапшичные полны служащих и семей, а продавцы багетов уже выкатили тележки. Хлеб оставили французы, а Лаос сделал его своим: хрустящие лёгкие багеты с паштетом, нарезкой, маринованными овощами и соусом чили.

Этот маршрут — не строгий список адресов, а способ есть: идите за толпой, выбирайте самый людный лоток и показывайте пальцем на то, что едят другие. В итоге вы будете сыты, слегка взбодрены кофеином и куда лучше поймёте, как живёт этот город.

История

Лаосская кухня построена вокруг клейкого риса, «кхао ниао», который распаривают в бамбуковых корзинах и едят руками. Скатываешь маленький шарик, придавливаешь большим пальцем и зачерпываешь им соусы и салаты. Многие лаосцы говорят, что они — дети клейкого риса, и плетёные корзинки «тип кхао» стоят на каждом столе.

Национальное блюдо — лаап, салат из рубленого мяса или рыбы с лаймом, чили, свежими травами и поджаренным молотым рисом, который даёт ореховый хруст. Рядом с ним — там мак хунг, зелёная папайя, растолчённая с чили, лаймом и ферментированным рыбным соусом, куда «забористее» своего тайского родственника.

Кхао пьяк сен — классический завтрак: толстая, слегка тягучая рисовая лапша в мутном утешительном бульоне с курицей или свининой, жареным чесноком и лаймом. Её родственник фё ближе к вьетнамскому фо и подаётся с тарелкой свежей зелени. Обе заправляют прямо за столом с подноса с чили, сахаром, рыбным соусом и лаймом.

Кофе тоже пришёл с французами, а сегодня его выращивают на плато Боловен на юге страны. Традиционный лаосский кофе крепкий и тёмный, часто со сгущёнкой и стаканом слабого чая в придачу, хотя современные кафе Вьентьяна теперь варят и отличный эспрессо.

Как добраться

Начните у фонтана Нам Пху и бродите по сетке улиц между Сеттатират, Самсентай и Фа Нгум, где теснятся лапшичные, пекарни и кофейные стойки. В районе Утреннего рынка к востоку — ещё фудкорты и лотки.

Всё здесь в пешей доступности. Если забредёте дальше, любой тук-тук вернёт вас в центр.

Примерный план

1. 7:00Начать с миски кхао пьяк сен в людной лапшичной, где едят местные.
2. 8:00Дойти до тележки с багетами за сэндвичем кхао чи пате — съесть на месте или взять с собой.
3. 9:00Посидеть в кафе за лаосским кофе со сгущёнкой или современным эспрессо.
4. 10:30Двинуться к Утреннему рынку и попробовать свежие фрукты, жареные колбаски или сладкий клейкий рис в банановом листе.
5. 12:00Пообедать лаапом, клейким рисом и салатом из папайи в простом лаосском ресторанчике.

Где остановиться

Центр у реки — в нескольких минутах от лучших улиц для завтрака, а это важно, когда лапшичные распродают всё рано.

Полезно знать

• Популярные лапшичные часто закрываются к позднему утру, когда кончается бульон, — приходите пораньше.
• Просите салат из папайи «бо пхет лай», не слишком острый, если вы не большой любитель жгучего.
• Клейкий рис ешьте правой рукой и держите корзинку закрытой, чтобы рис не засох.
• После кофе закажите стакан горячего чая — его часто дают бесплатно.