День гудега, ангкринганов и кофе с углём

Сладкое рагу из джекфрута на рассвете, козье сате на велосипедных спицах и кофе, в который бросают раскалённый уголёк.

Район

Кратон и старый город

Откуда

Центр Джокьякарты

Расстояние

в сумме около 6–8 км, пешком и короткими поездками

Сколько времени

1 день

Лучший сезон

Круглый год

Сложность

Легко

Транспорт

Пешком, бечак и такси через приложение

Билеты и правила

Нет

Зачем ехать

Джокья — одно из самых дешёвых и щедрых мест для еды в Индонезии, и кухня здесь своеобразная: слаще, чем в остальной Яве, на пальмовом сахаре, кокосе и долгом томлении. Можно отлично поесть почти даром, сидя на низких лавках или циновках рядом со студентами, водителями и семьями, и почти ничего здесь не выглядит пафосно.

Главная звезда — гудег, молодой джекфрут, который часами томят с пальмовым сахаром, кокосовым молоком и листьями тика, отчего он становится красновато-коричневым. Подают с рисом, острым рагу из говяжьей кожи кречек, курицей, варёным яйцом и тофу. Бывает сухой и сладкий, бывает влажный и солоноватый. Местные бесконечно спорят, где лучший.

А ещё ангкринганы — передвижные тележки с маленькой угольной печкой, которые в сумерках появляются на тротуарах по всему городу. Там продают крошечные свёртки риса наси кучинг, «кошачий рис», сате из перепелиных яиц и потрохов, жареные закуски и горячие напитки. Посидеть у ангкрингана поздно вечером — так в Джокье общаются.

История

Гудег готовят в Джокьякарте веками, и он неразрывно связан с образом города: Джокью иногда называют Кота Гудег, городом гудега. Так использовали молодой джекфрут, которого здесь растёт в изобилии. Долгое томление в глиняных горшках на дровах сохраняло его, а сладость пришлась по вкусу яванцам. Сегодня улица Виджилан к востоку от северной дворцовой площади сплошь состоит из гудеговых, некоторые держат одни и те же семьи десятилетиями.

Культура ангкринганов, говорят, пришла из окрестностей Клатена, между Джокьей и Соло, в середине XX века, когда мужчины из деревень приходили в город с едой на коромыслах. Позже коромысла сменились тележками. Самое знаменитое скопление — у вокзала Тугу, где вечерами десятки людей сидят на циновках вдоль тротуара.

Именно там родился копи джосс. По легенде, один торговец начал бросать раскалённый уголёк в стаканы крепкого сладкого кофе — то ли чтобы снизить кислотность, то ли просто для эффекта. Уголь шипит (то самое «джосс») и придаёт кофе дымный вкус. Кое-кто уверяет, что это полезно для желудка. Так или иначе, напиток стал визитной карточкой Джокьи.

К югу от города, у Имогири, — родина сате клатак: кусочки козлятины, приправленные одной солью, нанизывают на железные велосипедные спицы и жарят на углях. Железо проводит жар внутрь мяса. Обычно подают с миской густого козьего карри, и горожане ездят туда специально по пятничным и субботним вечерам.

Как добраться

Виджилан — в нескольких минутах ходьбы от Кратона. До ангкринганов у вокзала Тугу легко доехать на такси откуда угодно. Сате клатак продают в районе Джалан Имогири Тимур и деревни Джеджеран, примерно в 30 минутах езды к югу от центра.

Многие места закрываются рано или открываются поздно, так что порядок стоит продумать. Гудег — еда для завтрака и обеда; ангкринганы оживают после темноты.

Примерный план

1. 7:30Гудег на завтрак на Виджилан или у утреннего лотка возле рынка Берингарджо.
2. 10:00Бакпия — маленькие сладкие пирожки с бобовой начинкой — в районе Патхок, где их пекут свежими.
3. 13:00Обед: мангут леле, копчёный сом в остром кокосовом соусе, или простой наси чампур.
4. 16:00Днём — эс давет, холодный напиток из желе на рисовой муке, кокосового молока и пальмового сахара.
5. 19:30Сате клатак к югу от города.
6. 22:00Копи джосс и наси кучинг у ангкрингана возле вокзала Тугу.

Где остановиться

Подойдёт любая центральная база: Правиротаман и район Кратона близко к Виджилану, Сосровиджаян — к ангкринганам у Тугу.

Полезно знать

• У ангкрингана вы сами берёте еду и при оплате говорите продавцу, что взяли.
• Гудег бывает очень сладким: попросите побольше самбала и кречека для баланса.
• Берите мелкие купюры: на многих лотках не разменяют крупные.