Кхмерская гастропрогулка

Попробуйте Сиемреап на вкус: рыбный амок, лок лак, супы с лапшой, шашлычки на гриле, рисовые лепёшки, десерты из пальмового сахара и, если решитесь, жареных насекомых.

Район

Город Сиемреап

Откуда

Сиемреап

Расстояние

около 3–4 км пешком

Сколько времени

вечер

Лучший сезон

Круглый год

Сложность

Легко

Транспорт

Пешком, на дальние отрезки — тук-тук

Билеты и правила

Нет

Зачем ехать

Кхмерская кухня тише кухонь соседей — не такая жгучая, как тайская, и не такая травяная, как вьетнамская, — но у неё свои глубокие вкусы: ферментированная рыба, лемонграсс, каффир-лайм, пальмовый сахар, кампотский перец. Сиемреап — хорошее место, чтобы в ней разобраться.

За вечер можно обойти рыночный фудкорт, уличный гриль, семейный кхмерский ресторан и лоток с десертами. Попробуйте рыбный амок — нежное кокосовое карри, приготовленное на пару в банановых листьях; лок лак — обжаренную говядину с перцем и соусом из лайма и перца; и ном бань чок — рисовую лапшу с рыбным карри на зелёных травах, которую обычно едят на завтрак.

Завершите десертом — клейким рисом с манго или кокосовым пудингом — и холодным пивом «Ангкор» у реки.

История

У камбоджийской кухни глубокие корни. На барельефах Байона люди жарят рыбу, несут корзины с продуктами и готовят пиры, и многие ингредиенты остались теми же.

Прахок, ферментированная рыбная паста, — душа кхмерской кухни. Его делают во время рыбного сезона на Тонлесапе и хранят месяцами; его резкий вкус приправляет супы, соусы и рагу.

Период красных кхмеров нанёс страшный удар по кулинарной культуре Камбоджи, как и по многому другому. В последние годы молодые повара возрождают традиционные рецепты и техники, и Сиемреап — в авангарде этого движения.

Еду в Камбодже делят на всех. На стол сразу ставят несколько блюд — обычно суп, что-то жареное или с гриля, салат и плошки с соусами, а в центре много варёного риса, — и каждый берёт сам. Типичная кхмерская трапеза уравновешивает солёное, кислое, сладкое и горькое, а не остроту чили, и на столе часто стоит корзинка свежей зелени и сырых овощей, чтобы добавлять по вкусу.

Как добраться

Начните ближе к вечеру с Пхсар Часа, затем идите к ночному рынку и уличным лоткам вдоль реки. Несколько организаций проводят гастротуры на тук-туках — хороший способ найти места вдали от туристических троп.

На уличных лотках цены обычно низкие; в ресторанах — по-разному.

Примерный план

1. 17:00Начните с сока сахарного тростника на старом рынке.
2. 17:30Перекусите шашлычками и жареной лапшой у уличных лотков.
3. 18:30Ужин — рыбный амок и лок лак в кхмерском ресторане.
4. 20:00Десерт у лотка: клейкий рис с манго или кокосовый пудинг.
5. 21:00Что-нибудь выпить у реки.

Где остановиться

Живите в городе, рядом со старым рынком или рекой.

Полезно знать

• Ном бань чок пробуйте на завтрак у уличного лотка.
• Если не любите острое, просите не острое — впрочем, кхмерская еда редко бывает очень жгучей.
• Кампотский перец — отличный сувенир.
• Жареные насекомые — закуска, а не испытание: сверчки на вкус как орехи.