Вечер кампотской еды: перец, краб и лапша

Нум бань чок у рыночного лотка, краб, обжаренный со свежим зелёным перцем, шашлычки на ночном рынке и — если решитесь — долька кампотского дуриана.

Район

Кампот

Откуда

Старый город Кампота

Расстояние

пешком, около 3 км

Сколько времени

вечер

Лучший сезон

Круглый год; сезон дуриана примерно май – август

Сложность

Легко

Транспорт

Пешком

Билеты и правила

Нет

Зачем ехать

Кампот — маленький город с серьёзной кухней, и два его главных продукта, перец и морепродукты, добываются в нескольких километрах отсюда. Если следовать за местными, есть здесь можно очень хорошо и очень недорого: лапша на рынке на завтрак, рис с жареной свининой в обед, а вечером — долгий, неторопливый ужин из краба и рыбы у реки.

Главное блюдо — краб с зелёным кампотским перцем: целые свежие веточки перца отправляются в вок вместе с крабом, чесноком и капелькой соуса. Перец свежий, не сушёный, поэтому он не жгучий, а яркий и душистый, и ягоды едят прямо с веточки.

Эта прогулка нанизывает несколько остановок от сумерек до позднего вечера, чтобы попробовать понемногу всего и не привязываться к одному большому ресторану.

История

Камбоджийскую кухню часто называют более мягкой родственницей тайской: она не такая острая, но полна свежей зелени, ферментированной рыбной пасты и кислых фруктов. Кампот добавляет к этой палитре нечто своё — свежий перец. В сезон урожая, примерно с февраля по май, зелёные гроздья видны и на рынке, и на тарелках в ресторанах повсюду.

Нум бань чок — национальный завтрак. Свежую рисовую лапшу подают холодной с зелёным рыбным карри на лемонграссе и куркуме, а сверху наваливают сырую зелень, банановый цвет, огурец и стручковую фасоль. Женщины продают её из корзин и с маленьких лотков рано утром, и в Кампоте её чаще всего едят на низком пластиковом табурете у рынка.

Рыбный амок — рыба, запечённая в кокосовом карри-суфле, часто в чашечке из бананового листа, — блюдо, которое туристы знают лучше всего. Ещё одно — лок лак, обжаренная говядина с соусом из лайма и перца; в Кампоте перец в этом соусе обычно местный.

А ещё есть дуриан. Кампотский дуриан знаменит на всю страну, и в сезон семьи из Пномпеня приезжают сюда специально за ним. Пахнет он так сильно, что многие отели его запрещают; а его сливочная, похожая на заварной крем мякоть разделяет людей сильнее любой другой еды, какую я знаю.

Как добраться

Всё на этом маршруте — в центре. Ночной рынок по вечерам разворачивается у реки, а рестораны с морепродуктами тянутся вдоль набережной и улиц вокруг старого рынка. Цены обычно написаны на досках или в меню; цену краба за килограмм уточняйте до заказа.

Примерный план

1. Утро (по желанию)Нум бань чок на завтрак у рыночного лотка.
2. 18:00Начните на набережной со свежего кокоса или сока сахарного тростника.
3. 18:30Краб или кальмар с зелёным перцем в ресторане у реки или у рынка.
4. 19:30Прогулка по ночному рынку: шашлычки на гриле, жареная лапша и фруктовые шейки.
5. 20:30Закончите кхмерскими десертами или, в сезон, дурианом с фруктового лотка.

Где остановиться

Живите в старом городе, чтобы после ужина дойти до дома пешком. У прибрежных гестхаусов выше по реке часто своя хорошая кухня, но в город оттуда придётся ехать на тук-туке.

Полезно знать

• Просите краба со «свежим зелёным перцем» и уточняйте цену до того, как его приготовят.
• Возьмите влажные салфетки: краб с перцем — дело грязное.
• Покупайте дуриан уже вскрытым на лотке и ешьте прямо там: заносить его в гестхаус часто запрещено.
• Большинство лотков принимают только наличные; носите мелочь.