Рыбные котлетки, бань кан и вечер с морепродуктами

Вечер по-местному: крошечные рисовые лепёшки из глиняных форм, лапша с рыбными котлетками, лапша с медузой, жареные свиные колбаски в рисовой бумаге и напоследок тарелка ракушек у воды.

Район

Нячанг

Откуда

Центр Нячанга

Расстояние

около 3–4 км пешком и короткими поездками

Сколько времени

вечер

Лучший сезон

Круглый год

Сложность

Легко

Транспорт

Пешком и короткими поездками через приложение

Билеты и правила

Нет

Зачем ехать

Нячанг ест из моря, и его фирменные блюда совсем не такие, как в Ханое или Сайгоне. Главная звезда — ча ка, упругая котлетка из толчёной свежей рыбы: её режут в суп с лапшой, жарят на палочках или подают золотистыми пластами. Бун ча ка, суп с лапшой, — блюдо для завтрака, но многие стойки варят его весь день.

С темнотой узкие улочки наполняются дымом угольных грилей. Бань кан — маленькие круглые лепёшки из рисовой муки, которые пекут в глиняных формочках с яйцом или креветкой сверху, — едят с зелёным манго, травами и соусом на рыбной основе. Нем нюонг — свиную колбаску на гриле из соседнего Ниньхоа — заворачивают прямо за столом в рисовую бумагу с зелёным бананом, карамболой и огурцом и макают в густой сладковатый соус.

Заканчивают вечер здесь все одинаково: за пластиковым столиком у воды с тарелкой запечённых гребешков с зелёным луком и арахисом, улитками с лемонграссом и холодным пивом. Шумно, неопрятно — и это одна из лучших частей жизни в Нячанге.

История

Бун шуа, рисовая лапша со свежей медузой, удивляет приезжих больше всего. Медуза хрустит, а вовсе не скользит: её режут полупрозрачными лентами и подают в лёгком рыбном бульоне с рыбными котлетками. Это блюдо этого отрезка побережья, в других частях страны его почти не встретишь.

Нем нюонг Ниньхоа назван по городку примерно в 30 км к северу от Нячанга, где поколения семей делают эти свиные колбаски. Секрет, говорят повара, в соусе — из клейкого риса, свиной печени, чеснока и чили. Многие семьи берегут свои рецепты.

Рынок Дам, круглое модернистское здание у реки, уже несколько десятилетий остаётся главным рынком города. Загляните туда ближе к вечеру, когда горами лежат сушёные кальмары, рыбный соус, солёная рыба и продукты из ласточкиных гнёзд. Гнёзда привозят с островов Кханьхоа, где сборщики веками лазали в морские пещеры за съедобными гнёздами саланган; это одна из самых ценных традиционных статей провинции.

Кухню Нячанга сформировал и туризм: меню здесь на многих языках, но лучшие места — по-прежнему те, где теснятся вьетнамские семьи.

Как добраться

Едальные улицы разбросаны по центру, особенно в кварталах вглубь от Чан Фу и вокруг рынка Дам. Между соседними стойками ходите пешком, на длинные перегоны берите такси через приложение.

Рестораны с морепродуктами тянутся вдоль прибрежной дороги на север и на юг, а скопления есть и у реки возле моста Сомбонг.

Примерный план

1. 17:00Рынок Дам: сушёные морепродукты, фрукты и местные закуски.
2. 18:00Бань кан у уличной стойки — прямо из глиняных форм.
3. 19:00Нем нюонг Ниньхоа, который заворачиваешь сам за столом.
4. 20:00Миска бун шуа или бун ча ка, если ещё есть место.
5. 21:00Ракушки на гриле у воды и неспешная прогулка по пляжу.

Где остановиться

Живите в центре, чтобы возвращаться пешком. Больше всего маленьких местных закусочных — на улицах в паре кварталов от пляжа.

Полезно знать

• Показывайте пальцем и улыбайтесь: меню у уличных стоек часто только на вьетнамском.
• Ракушки заказывают на вес — спросите цену за килограмм до того, как их приготовят.
• Пробуйте местные соусы на рыбной основе, но просите чили отдельно.
• Холодный сок сахарного тростника и свежие кокосы продают везде, и в жару они спасают.