Курица с ростками и шелковистый хор фан: гастрономический вечер в Ипохе

Малайзийцы едут по несколько часов ради пухлых ростков фасоли, гладкой рисовой лапши и запечённой в соли курицы Ипоха; один вечер за едой объясняет почему.

Район

Ипох

Откуда

Новый город Ипоха

Расстояние

около 2 км пешком

Сколько времени

вечер

Лучший сезон

Круглый год

Сложность

Легко

Транспорт

Пешком или на Grab

Билеты и правила

Нет

Зачем ехать

Я приехал в Ипох, наполовину скептически относясь к легенде о ростках, а уехал полностью обращённым. Есть что-то особенное в холодном пиве, тарелке блестящей курицы, горке хрустящих ростков, политых маслом и присыпанных белым перцем, и длинном столе незнакомцев, которые едят одно и то же, — это одна из самых простых и счастливых трапез в Малайзии.

Ипох — город еды с суровой репутацией. Его фирменное блюдо, тауге аям, обманчиво простое: отварная курица с соевым соусом и кунжутным маслом плюс тарелка коротких, толстых, хрустящих ростков фасоли. Местные клянутся, что вода, отфильтрованная известняком, делает их лучше, чем где бы то ни было.

Ещё есть сар хор фан — плоская рисовая лапша, настолько шелковистая, что соскальзывает с палочек, в прозрачном бульоне из креветок и курицы. А солёная курица, завёрнутая в бумагу и запечённая в соли, — любимое блюдо навынос.

Вечерами новый город оживает: семьи делят большие столы. Присоединяйтесь.

История

Ростки фасоли в Ипохе выращивают иначе: короткими и толстыми, а не длинными и нитевидными, и бланшируют всего несколько секунд, чтобы они хрустели. Местные отстаивают «ипохский росток» так же яростно, как пенангцы — свой чар квей теу.

Кухня Ипоха выросла из горнодобывающего бума. Тысячам старателей нужна была дешёвая сытная еда, и кантонские и хакка-повара её давали. Со временем блюда стали тоньше, и многие старейшие рестораны держат одни и те же семьи поколениями.

Местные приписывают качество ростков и лапши воде, текущей сквозь известняковые холмы, — объяснение, в котором, возможно, есть и наука, и гордость.

Запекание курицы в соли было способом хакка сохранять мясо; завёрнутая в бумагу и зарытая в горячую соль, она стала блюдом, которое везут домой в подарок.

Ипох знаменит и помело из соседнего Тамбуна — его горами продают на придорожных лотках, — а также карамельным пудингом и яичными тарталетками, напоминанием о старых кантонских пекарнях.

Как добраться

Знаменитые рестораны курицы с ростками сосредоточены на Джалан-Яу-Тет-Шин и вокруг неё в новом городе, недалеко пешком через реку Кинта от старого города.

Если живёте подальше, Grab дешёвый и удобный.

Примерный план

1. 18:00Курица с ростками в давно работающем ресторане.
2. 19:00Сар хор фан или хакка ми неподалёку.
3. 20:00Прогулка по освещённым улицам нового города.
4. 20:30Карамельный пудинг или тау фу фа на десерт.

Где остановиться

Живите в новом городе, чтобы гастрономические улицы были рядом, или в старом — ради его очарования.

Полезно знать

• Приходите пораньше: в популярных местах еда заканчивается.
• Делите блюда, чтобы попробовать больше.
• Купите солёную курицу в дорогу на поезд.
• Спрашивайте местных об их любимых местах — рекомендации расходятся кардинально.