Утренние рынки и лаосский завтрак

От узкого рассветного переулка с речной рыбой и лесной зеленью до шумного рынка Пхоси — утро, когда вы проедаете себе путь через кухни Луангпрабанга.

Район

Рынки и вечера

Откуда

Утренний рыночный переулок старого города, у Королевского дворца

Расстояние

около 4 км пешком или на велосипеде

Сколько времени

полдня

Лучший сезон

Круглый год; раннее утро

Сложность

Легко

Транспорт

Пешком, до рынка Пхоси — на тук-туке или велосипеде

Билеты и правила

Нет

Зачем ехать

Задолго до открытия ночного рынка город уже сделал покупки. Сразу после утреннего обхода монахов маленький переулок у Королевского дворца заполняют женщины на циновках с корзинами трав, речных водорослей, побегов бамбука, живых лягушек, меконгской рыбы и горками чили. Здесь людно, тихо и всё совершенно местное.

Эта прогулка идёт следом за едой: от рассветного переулка к реке на кофе, потом на Пхоси, главный рынок города, где и происходят настоящие ежедневные покупки, и обратно — на лапшу.

Лучшего способа понять лаосскую кухню, построенную на свежих травах, клейком рисе и сильных ярких вкусах, я не знаю. Вы увидите продукты, которых никогда не встречали, почуете рядом ферментированную рыбу и свежий укроп и съедите одни из лучших завтраков за всю поездку.

История

Лаосскую кухню часто называют родственницей тайской, но у неё свой характер: меньше сладости, больше горечи и трав, и всегда клейкий рис, который едят руками из маленьких плетёных корзинок. У Луангпрабанга есть свои региональные блюда, многие из которых когда-то подавали при королевском дворе.

Ищите ор-лам — густое рагу с мясом буйвола, баклажанами, травами и перечной древесиной сакхан, от которой немеет язык; луангпрабангскую колбасу сай уа, душистую от лемонграсса и калгана; и джео бонг — сладкую дымную пасту из чили с полосками буйволиной кожи. Као сой в Луангпрабанге — суп с рисовой лапшой под густым томатным соусом с рубленой свининой, совсем не похожий на карри-лапшу северного Таиланда.

В утреннем переулке видно и то, как лес приходит в город. Крестьяне приносят дикие грибы, папоротник, побеги ротанга, муравьиные яйца и речные водоросли — смотря по сезону. Многое из продаваемого здесь не выращено, а собрано всего день назад.

Рынок Пхоси больше и разнообразнее: ряды мяса, рыбы, овощей, сушёных продуктов, хозяйственных товаров и одежды. Здесь местные покупают всё — от риса до кастрюль, а лотки с едой подают лапшу и закуски с гриля по местным ценам.

Как добраться

Утренний рыночный переулок идёт между главной улицей и меконгской стороной у Королевского дворца; он начинается на рассвете и затихает к середине утра. Рынок Пхоси — в нескольких километрах к юго-западу от старого города, легко доехать на тук-туке или велосипеде.

Договоритесь о цене тук-тука до посадки.

Примерный план

1. 6:15После обхода монахов пройдите утренний рыночный переулок в самый разгар.
2. 7:00Лаосский кофе со сгущёнкой на набережной Меконга.
3. 8:00На тук-туке или велосипеде до рынка Пхоси, прогулка по рядам.
4. 9:00Завтрак у рыночных лотков: миска супа с лапшой и свежая зелень.
5. 10:00Возвращение в город на као сой или фруктовый шейк, затем отдых.

Где остановиться

Любой гестхаус старого города; утренний переулок отовсюду в двух шагах.

Полезно знать

• Возьмите мелкие кипы: у продавцов редко есть сдача с крупных купюр.
• Спрашивайте, прежде чем фотографировать продавцов; многие предпочитают, чтобы их не снимали.
• Попробуйте хрустящий кхай пэн из речной водоросли и возьмите джео бонг домой.